17 Nisan 2013 Çarşamba

İNVERT ŞURUP YAPALIM.


  • İNVERT ŞEKER NEDİR?
  • Sakaroz şurubunun çeşitli yöntemlerle hidrolizi ile oluşan eşit molar konsantrasyonlarda D-glikoz ve D-fruktoz oluşur. Bu durumda sakkaroz iki bileşenine, glikoz ve fruktoza indirgenir ve şeker kristallerinin boyutu da küçülmüş olur. Sakaroz polarize ışık düzlemini sağa çevirir. Hidroliz sonucu meydana gelen şeker karışımı ise polarize ışık düzlemini sola çevirir. Bu nedenle bu işlem inversiyon, hidroliz ürünü de invert şeker olarak adlandırılır. Invert şeker eşdeğer miktardaki sakkarozdan daha fazla tatlılık sağlar ve şeker ürünlerinde yaygın olarak kullanılır. Sakkarozun hidrolizi sonucu oluşan invert şekerdeki glukoz ve fruktozun sudaki toplam çözünürlükleri, sakkarozun tek başına çözünürlüğünden daha fazladır. Bu nedenle kristalizasyon kontrolü amacıyla da kullanılmaktadır. Küçük kristal yapısından dolayı, invert şeker, daha akıcı (topaklanma olmayan) ürünlerin, şekerlemelerin ve bazı şurupların üretiminde kullanılır.
  • İNVERT ŞEKER ÇÖZELTİSİ NEDİR?
  • Hidroliz yöntemi ile kısmen indirgenmiş ve invert şeker kısmı fazla olan sulu sakaroz çözeltisidir.
  • İNVERT ŞEKER ŞURUBU NEDİR?
  • Hidroliz yöntemi ile kısmen indirgenmiş, invert şeker miktarı kuru maddede % 50 m/m’nin üzerinde olan sulu sakaroz çözeltisidir.
  • BASİT YAPILIŞ BİÇİMİ
  • Basit yöntemle şöyle yapabiliriz.50 litre suyu bir varilde kaynatın.Üzerine 50 kg toz şeker dökün.Kaynamasını bekleyin.
  • Kaynayınca Eritilmiş haldeki limon tuzu suyunu veya hazır limon soslarından alarak varile 15-20 gr dökün.Şekerli suyun parçalandığını beyaz bir dumanın şerbet üstünü kapladığını göreceksiniz.Bu işi köpürme bitince 2-3 defa daha limon suyu dökerek devam edin.Limon tuzu döktüğümüz halde tepki azalmışsa köpürmüyorsa varilin ağzını buhar çıkarmayacak biçimde sıkıca kapatıp 20 dakika kadar daha kaynatıp soğumaya terk edin.Soğuyunca kullanın.

1 yorum:

hayati inal dedi ki...

Sevgili dost;Ballık attığın hele 2.kat ballık attığın kovanını görmek gurur verici...çAllah yar ve yardımcın olsun.